طرز تهیه‌ی ماست در پلوپز

چگونه در پلوپز ماست درست کنیم! یکی از قابلیت‌های ویژه‌ای که برخی از پلوپزها دارند برنامه‌ی تهیه‌ ماست در پلوپز است. پلوپزهای چندکاره دارای برنامه های پخت متنوعی هستند که شامل پخت انواع خورشت، سوپ، مربا، کیک و پیتزا و بخارپز و سرخ کن و ماست بندی و … می‌شود. به همراه پلوپزهای چند کاره علاوه بر قابلمه پخت، سبد بخارپز و سرخ کن و قالب‌های ماست بندی و … عرضه می‌شود. درست کردن ماست خانگی یکی از کارهای سختی است که درست کردنش به آموزش و فوت و فن خاصی نیاز دارد. پلوپزی که قابلیت تهیه ماست را دارد این کار سخت و پیچیده را برای کاربران بسیار ساده خواهد کرد. در این مطلب قصد داریم که تهیه‌ی ماست در پلوپز را آموزش دهیم. البته درست کردن ماست با پلوپز با مشکلات خاصی هم همراه است، که این مشکلات شامل شل شدن ماست، شیرین شدن یا سفت شدن ماست و … می‌شود. پس اگر پلوپز شما چند کاره است و برنامه‌ای به نام yogurt را پشتیبانی می‌کند، تا انتها با ما باشید.

طرز تهیه‌ ماست در پلوپز

تهیه‌ ماست در پلوپز؛ برای درست کردن ماست ابتدا باید مواد لازم برای تهیه‌ی ماست را مهیا کرده و سپس آنها را داخل ظرف بریزید و در حرارت مشخص بگذارید تا ماست بسته شود. برای درست کردن ماست تنها چیزی که لازم دارید شیر و ماست است. در واقع به ازای ۱ لیتر شیر به ۳ قاشق ماست نیاز است، تا ماست نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشد. برای درست کردن ماست ابتدا ۳ قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی بریزید و به خوبی هم بزنید، تا ماست کاملاً یکدست و روان گردد. سپس کمی شیر به ماست اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید تا ماست و شیر خوب با هم مخلوط شود و مایه‌ی ماست آماده شود.

برای تعیین شیرینی ماست می‌توانید به مایه‌ی ماست نمک یا شکر اضفه کنید، اگر به ماست شیرین علاقه دارید کمی شکر به مایه بیفزایید و یا اینکه کمی نمک به مایه اضافه کنید. معمولاً به همراه پلوپز، قالب‌های ماست بندی مخصوص نیز عرضه می‌شود، که می‌توانید شیر را به همراه مایه‎‌ی ماست داخل قالب‌ها بریزید.

یکی از روش‌های ساده‌ای که برای تهیه‌ ماست در پلوپز به کار می‌رود، این است که شیر را بدون اینکه آن را بجوشانید داخل قابلمه پلوپز یا قالب ماست بندی بریزید و متناسب با میزان شیر، مایه‌ی ماست بیفزایید و کمی هم بزنید تا مایه به خوبی با شیر مخلوط شود. بعد از اینکه شیر و مایه به خوبی مخلوط شد، آن را داخل قالب ماست بندی یا داخل قابلمه پخت بریزید و درب پلوپز را ببندید. در آخر برنامه‌ی ماست بندی”yogurt” را انتخاب کنید، تا پلوپز روشن شده و با برنامه‌ی انتخابی شروع به کار کند.

روش دیگری که برای تهیه‌ی ماست در پلوپز به کار می‌رود این است که شیر پر چرب را درون ظرفی ریخته و آن را بجوشانید، در این مدت که شیر روی حرارت است مدام آن را هم بزنید و اجازه ندهید که شیر ته بگیرد و یا سرریز کند. بعد از اینکه شیر به جوش آمد باید مدتی صبر کنید تا دمای آن کاهش یابد و زمان مناسب اضافه کردن مایه‌ی ماست فرا برسد. سپس مایه‌ی ماست را به شیر اضافه کنید و آن را کمی هم بزنید تا به خوبی مایه داخل شیر حل شود. درب پلوپز را ببندید و برنامه‌ی ماست “yogurt” را انتخاب کنید. تا زمانی که مدت زمان از پیش تعیین شده برای آماده سازی ماست به اتمام نرسیده است، درب پلوپز را باز نکنید.

دلیل شل شدن ماست چیست؟

یکی از مشکلاتی که ماست خانگی دارد، این است که ماست شل می‌شود یا آب می‌اندازد. این مشکل به دو دلیل احتمال دارد که پیش آید که یکی از آنها خوب هم نزدن مایه‌ی ماست و خوب مخلوط نکردن آن است و یا اینکه میزان چربی شیر بسیار کم است. برای جلوگیری از این مشکل ابتدا شیر را بجوشانید تا شیر غلیظ تر شود. همچنین احتمال دارد که خنک بودن و پایین بودن دمای شیر یا داغ بودن شیر از دیگر دلایل شل شدن ماست باشد.

برای جلوگیری از آب انداختن ماست یا شل شدن آن باید در دمای مناسب مایه را به شیر اضافه کنید، دمای شیر در حدی متوسط باشد نه زیاد داغ باشد و نه زیاد خنک در غیر این صورت ماست تهیه شده یا شل می‌شود یا آب می‌اندازد.

دلیل ترش شدن ماست چیست

ماست ترش از دیگر مشکلاتی است که در تهیه‌ی ماست خانگی پیش می‌آید، دلیل ترش شدن ماست به مواردی مانند زیاد بودن مایه و یا کهنه بودن آن، بالا بودن دمای شیر به هنگام افزودن مایه‌ و مدت زمان ماندن ماست در یخچال بیشتر از حد معین مربوط می‌شود. بنابراین حتماً میزان شیر و مایه‎‌ را با هم هماهنگ کنید و بیشتر از میزان مشخص داخل شیر، مایه نریزید. همچنین زمان کافی به شیر بدهید تا خنک شود و از افزودن مایه‌ی ماست به شیر داغ خودداری کنید. مدت زمان ماندن ماست در یخچال هم نباید بیشتر از حد مشخص باشد؛ چرا که اگر ماست بیشتر از زمان مشخص داخل یخچال بماند، ترش می‌شود.

البته شیرین شدن ماست هم دلایلی مانند تازه بودن مایه‌ی ماست و پایین بودن دمای شیر به هنگام اضافه کردن مایه را دارد.

روش تهیه‌ی ماست سفت در پلوپز

زمانی که قصد درست کردن ماست خانگی را دارید مسلماً مهمترین موضوع برایتان سفت شدن ماست است. برای اینکه ماستی که درست می کنید سفت و تند از آب درآید باید تا جایی که می توانید از تکان داد و جابجا کردن ظرف ماست بندی خودداری کنید. همچنین سعی کنید مایه‌ی ماست سفت و غلیظ باشد و شیری که برای درست کردن ماست استفاده می کنید حتماً پر چرب باشد. شیر غلیظ و پر چرب قطعاً ماستی سفت تحویلتان خواهد داد. برای بالا بردن غلظت شیر، بعد از به جوش آمدن شیر به مدت ۱۵ دقیقه باید شیر روی حرارت کم و ملایم بماند تا به غلظت مورد نظر برسد.