فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسوساز

تیم تولید محتواتیم تولید محتوا
60 بازدید
فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو
  • فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو ساز

    فوم گیری شیر چیست و چرا باید شیر را فوم گیری کرد! به ورود مولکول‌های هوا به ساختار شیر فوم گیری گفته می‌شود. در واقع زمانی که شیر فوم گیری می‌شود یعنی مولکول‌های بخار هوا وارد ساختار شیر می‌شوند و توسط پروتئین‌های موجود در شیر احاطه می‌شوند. با احاطه کردن پروتئین ‌های شیر توسط مولکلول‌های هوا غلظت و شیرینی و حجم شیر افزایش پیدا می‌یابد. برخی به جای فوم شیر از اصطلاح کف شیر استفاده می‌کنند، کف شیر همان کفی است که بر روی سطح شیر بعد از فوم گیری تشکیل می‌شود. برای فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو و یادآوری نکات مهم تا انتهاب مطلب با فرتاک کالا همراه باشید.

    اسپرسو که برای همه‌ی شما آشناست و همه می ‌دانند اسپرسو قهوه‌ای است که به عنوان قهوه‌ی پایه شناخته شده است و از روش عصاره‌گیری قهوه به دست می‌آید. اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز آماده می‌شود. چرا بحث اسپرسو را پیش کشیدیم! تا از اسپرسو به نوشیدنی‌های ترکیبی “قهوه و شیر” برسیم. نوشیدنی‌هایی مانند لته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و … این نوشیدنی‌ها بر پایه‌ی اسپرسو هستند و برای آماده کردنشان باید قهوه‌ی اسپرسو را با شیر ترکیب کرد. البته شیری که در این نوع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود، شیر معمولی نیست، بلکه شیر فوم گیری شده است. در واقع باید ابتدا شیر را فوم گیری کرد، سپس آن را به قهوه اضافه نمود، تا نوشیدنی مورد نظر تهیه شود. این را به خاطر داشته باشید، که شیر فوم گیری شده هم غلظت بیشتری دارد و هم حجم بیشتر و البته شیرینی طبیعی بیشتری هم دارد.

    فوم گیری شیر چیست؟

    سپس حجم شیر افزایش پیدا می‌کند و قند شیر آزاد شده و در نتیجه شیرینی طبیعی شیر هم افزایش پیدا می‌کند و کف شیر ایجاد می‌شود. در واقع به این لایه‌ی فوم مانندی که بر روی شیر بوجود می‌آید فوم شیر گفته می‌شود. فوم گیری شیر به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو ساز، فوم گیری شیر با همزن، فوم گیری شیر با بدون دستگاه، فوم گیری شیر با فرنچ پرس و …این روش‌ها همگی برای فوم گیری شیر به کار می‌روند. در ادامه‌ی این مطلب شما را با تمام روش‌های فوم گیری شیر اشنا خواهیم کرد.

    فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو

    فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو

    یکی از متداول‌ترین و آسان ترین روش‌های فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو ساز است. دستگاه‌های اسپرسوساز دارای خروجی یا لوله‌ی بخار آب پرفشار هستند، که از آن برای فوم گیری شیر استفاده می‌کنند. بخار آب پرفشار باعت نفوذ هوا به داخل شیر می‌شود، این کار باعث می‌شود تا هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شود و دیگر راهی برای آزاد شدن نداشته باشد.

    ۱- برای فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسوساز باید ابتدا شیر سرد را داخل لیوان یا فنجان مخصوص بریزید. برای گرفتن نتیجه‌ی بهتر توصیه می‌شود که از شیر پرچرب استفاده کنید؛ چرا که شیر پر چرب فوم بهتر و حجیم تر و با قوام تری می‌دهد. البته بهترین شیر برای فوم گیری شیر بدون قند یا همان شیر بدون لاکتوز است.

    ۲- از پر کردن فنجان خودداری کنید و حجم شیر داخل فنجان باید تقریباً نصف حجم فنجان باشد، چرا که با فوم گیری شیر حجم شیر دو برابر خواهد شد و اگر بیشتر از نصف فنجان شیر بریزید باعث سر ریز شدن شیر می‌شود.

    ۳- سپس دستگاه اسپرسوساز را در حالت بخار “steam” قرار دهید و نازل بخار را باز کنید، تا آب داغی که احتمال دارد از نازل بخار بریزد، وارد شیر نشود.

    ۴- نازل یا خروجی بخار را به طرف فنجان ببرید و سر نازل بخار را به داخل فنجان (پایین‌تر از سطح شیر) قرار دهید. باید سر نازل بخار در قسمت کناری سطح شیر قرار داده شود؛ چرا که اگر سر نازل بخار را وسط شیر باشد، به هنگام خروج بخار پر فشار و فوم گیری از به چرخش درآمدن شیر جلوگیری می‌کند و مانع از افزایش حجم شیر خواهد شد. بنابراین قبل از شروع فوم گیری سر نازل بخار را نزدیک به دیواره‌ی فنجان نگه‌ دارید.

    ۵- سپس نازل بخار را باز کنید، معمولاً یک پیچ ولومی برای تنظیم بخار در دستگاه اسپرسوساز تعبیه می‌شود که با چرخاندن آن کلید پیچی به‌صورت کامل می‌توان بخار پر فشار را از نازل بخار خارج کرد.

    فوم گیری شیر نباید بیشتر از ۳ ثانیه طول بکشد و دمای شیر نباید از ۶۰ الی ۶۵ درجه سانتی‌گراد بیشتر باشد. بعد از ۳ ثانیه پیچ ولومی را ببندید و خروج بخار را قطع کنید. بلافاصله کف شیر را به اسپرسو اضافه کنید.

    برای اندازه گیر دمای شیر لازم نیست از دماسنج استفاده کنید، بلکه می‌توانید نوک انگشت خود را به نازل بخار بچسبانید و زمانی که دما به اندازه‌ای بالا رفت که دیگر قادر نبودید انگشتتان را نازل بخار بچسبانید  انگشت شما شروع به سوختن کرد، پیچ ولومی را ببنیدید و فوم گیری را متوقف کنید.

    بعد از اینکه فوم گیری شیر به پایان رسید وکف شیر آماده شده، به منظور ترکیدن حباب‌های بزرگ و تشکیل حباب‌های ریز بیشتر، فنجان شیر را کمی تکان دهید.

    اشتباهاتی در رابطه با فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو

    به هنگام فوم گیری شیر باید حتماً نکاتی ومواردی که در بالا به آنها اشاره کردیم را رعایت کنید تا کف شیری مناسب به دست آید. البته همیشه در وقت تهیه‌ی کف شیر اشکالاتی پیش می‌آید که شما را به میزان کف مورد نظر نمی‌رساند. برای اینکه فوم گیری شیر با بالاترین کیفیت انجام شود، بهتر است نکات درج شده را رعایت کنید و از اشتباهات رایجی که باعث می‌شود کف شیر با کیفیت و غلیظ و حجیم نباشدف خودداری کنید.

    عدم تنظیم درست نازل بخار؛ یکی از نکاتی که می‌تواند بر روی میزان فوم گیری شیر تاثیر بگذارد، تنظیم درست سر نازل بخاراست. می‌دانید که سر نازل بخار باید در داخل فنجان شیر قرار گیرد، تا بخار پر فشار آب به داخل فنجان ریخته شود و باعث فوم گیری شود. اما ترفندی که در این رابطه وجود دارد، مربوط به نحوه‌ی تنظیم سرِ نازل بخار است. در واقع نباید سرِ نازل بخار زیاد پایین یا زیاد بالا باشد، بلکه باید سر نازل بخار دقیقاً در وسط شیر داخل فنجان باشد.

    همچنین نباید سر نازل بخار در وسط فنجان شیر قرار گیرد و مانع از حرکت و به چرخش درآوردن شیر شود. بلکه باید به دیواره‌ی فنجان چسبانده شود، تا فضای کافی برای چرخش شیر وجود داشته باشد. اگر به هنگام خروج بخار داخل فنجان، متوجه صدای قل زدن یا فوران شیر شدید حتماً باید منکان قرارگیری نازل بخار را عوض کنید و آن را کمی بالا بیاورید.

    تمیز نگه نداشتن نازل بخار؛ تمیز بودن نازل خروجی بخار از دیگر موضوعاتی است که باید به آن توجه کنید. در واقع بی توجهی به تمیز و عدم تمیز کردن نازل خروجی بخار باعث می‌شود که طعم و مزه‌ی کف شیر تغییر کند. اگر نازل بخار سرد باشد، شیری که از آن عبور می کند به سرعت سرد خواهد شد و در نتیجه به دیواره‌ی نازل بخار می‌چسبد و همین باقی‌مانده‌های شیری که دیواره‌ی نازل بخار چسبیده‌اند باعث ایجاد طعم و بویی ناخوشایند در فوم می‌شوند.

    بهترین شیر برای فوم گیری

    برای فوم گیری شیر باید از شیری مناسب فوم گیری استفاده کنید، شیری که پیشنهاد می‌شود برای گرفتن فوم مصرف شود، باید شیر پرچرب باشد و حتی الامکان شیر بدون قند باشد.

    بهتر است که شیر سرد باشد، چرا که مدت زمانی که صرف گرم شدن شیر سرد می‌شود باعث می‌شود مولکول‌های هوای بیشتری به شیر اضافه گردد.

    فوم گیری شیر با همزن

    یکی از روش‌های دیگری که برای تهیه‌ی کف شیر استفاده می‌شود، فوم گیری شیر با همزن است. برای فوم گیری شیر با همزن باید ابتدا شیر سرد را درون ظرف بریزید و سپس آن را بر روی شعله‌ی گاز بگذارید. سپس با استفاده از همزن به آرامی شروع به هم زدن شیر کنید این کار هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که بر روی شیر کف ایجاد می‌شود. البته به هنگام فوم گیری مراقب دمای شیر باشید که بیشتر از اندازه افزایش پیدا نکند.  تهیه کف شیر با همزن به علت اینکه کمی زمان‌بر است بیشتر برای فوم‌گیری شیر در منزل استفاده می‌شود. همزن های کوچک دستی برای تهیه‌ی کف شیر مناسب می‌باشند.

     

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱ رای
    دسته بندی راهنمای استفاده لوازم خانگی
    اشتراک گذاری

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    سبد خرید

    سبد خرید شما خالی است.

    ورود به سایت