طرز تهیه‌ گوشت کبابی و مرینیت آن

تیم تولید محتواتیم تولید محتوا
42 بازدید
طرز تهیه گوشت کبابی و مرینیت گوشت کبابی
  • طرز تهیه گوشت کبابی و مرینیت گوشت کبابی

    گوشت کبابی و گریل شده را می‌توانید با استفاده از چند ترفند ساده و ادویه‌های مناسب طعم دار کرد. طعم دار کردن یا مرینیت کردن گوشت کبابی به آماده سازی گوشت برای کباب کردن و طبخ گفته می‌شود. در واقع این آماده سازی به مفهوم خوش طعم کردن گوشت و اضافه کردن ادویه‌های مناسب است. در واقع اضافه کردن ادویه‌های خاص کباب کردن نه تنها بر روی طعم و مزه بلکه بر روی بافت گوشت هم تاثیر خواهد گذاشت و به نرم کردن بافت آن و در نتیجه سریع‌تر پخته شدن گوشت کمک خواهد کرد. از مواد خوراکی اولیه‌ای که برای طعم دار کردن گوشت کبابی به کار می‌رود، می‌توان به نمک و روغن اشاره کرد. در واقع نمک و روغن دو ماده‌ی اصلی هستند که برای مرینیت کردن گوشت گوسفندی و گوساله مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین سس سویا،شکر، عسل، گیاهان طعم دهنده و ادویه‌های مخصوص از دیگر موادی هستند که برای طعم دار کردن و مرینیت کردن گوشت کبابی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه شما را با ترفندهای مرینیت گوشت کبابی و طعم دار کردن گوشت کبابی گوسفندی و ادویه‌ مخصوص گوشت کبابی و طرز تهیه گوشت کبابی و … آشنا خواهیم کرد. با فرتاک کالا همراه باشید.

    طعم دار کردن گوشت کبابی (گوسفندی و گوساله)

    نمک در ترکیب مواد مرینیت گوشت کبابی بیشترین تاثیر را دارد و نقش مهمی در نفوذ مواد مرینیت در بافت گوشت دارد. در واقع نمک در بافت گوشت نفوذ خواهد کرد و جذب تمام قسمت‌های گوشت می‌شود. نمک با توجه به ساختار پروتئینی که دارد، قابلیت شکستن بافت گوشت را دارد و با شکستن بافت گوشت به نفوذ بهتر مواد مرینیت به بافت آن تاثیر می‌گذارد. به همین دلیل توصیه می‌شود حداقل یک ساعت قبل از کباب کردن گوشت، به آن نمک بزنید تا نمک به خوبی در بافت گوشت نفوذ کرده و با خاصیت اسمزی و پروتئین شکنی که دارد باعث نرم تر شدن بافت گوشت و نفوذ هر چه بیشتر مواد مرینیت گردد.

    برای آبدار کردن گوشت کبابی، سعی کنید به هنگام تهیه‌ی کباب و مرینیت کردن آن بر روی سطح آن نمک بپاشید.

     

    روغن از دیگر موادی است که برای تهیه گوشت کبابی ضروری است، در کنار روغن انواع گیاهان طعم دهنده و ادویه‌جات نیز با عطر و طعم خاصی که دارند می‌توانند در کبابی کردن گوشت مورد استفاده قرار گیرند. از جمله روغن‌هایی که برای ترکیب مرینیت مورد استفاده قرار می‌گیرند، روغن زیتون، روغن کنجد، روغن آددکادو هستند.

    سس گوشت کبابی

    سس گوشت کبابی یا سس سویا؛ یکی دیگر از ترکیبات مرینیت گوشت کبابی، سس سویا می‌باشد. مواد که داخل سس سویا وجود دارد و به آن اسید گلوتامیک گفته می‌شود، باعث می‌شود گوشت نرم شود و طعم آن تقویت شود. بنابراین برای تهیه‌ی گوشت کبابی می‌توانید از سس سویا هم استفاده کنید. البته بسیاری از سس‌ها که به عنوان سس گوشت کبابی شناخته می‌شود، سس خردل، سس رزماری، سس گوجه فرنگی و چیلی و …برای طعم دار کردن گوشت به کار می‌روند. این سس‌ها گوشت را کاملاً نرم می‌کنند و اگر به طعم سس خاصی علاقه ندارید، می‌توانید به جای آن از مواد اسیدی مانند آبلیموی تازه، سرکه‌ی سیب و آب نارنج و … استفاده کنید. همچنین می‌توانید به همراه این مواد از شکر نیز استفاده کنید، تا کبابی خوشمزه و خوش رنگ را آماده نماید.

    شکر یا عسل؛ یکی دیگر از مواردی که در ترکیب مرینیت وجود دارد و باعث طعم دار کردن گوشت کبابی می‌شود، شکر یا عسل است. شکر یا عسل وقتی که به گوشت اضافه می‌شود طعم فوق العاده‌ای به گوشت می‌دهد و رنگ آن را بسیار جذاب‌ و زیباتر می‌کند. می توانید شکر را با سایر مواد مرینیت مخلوط کنید یا اینکه آن را مستقیماً بر روی سطح گوشت بمالید. از شکر قهوه‌ای، مربا، سس گوجه و شربت افرا و نوشابه برای مرینیت کردن گوشت استفاده می‌شود. که هم رنگ و روی گوشت را زیبا و خاص می‌کنند و هم اینکه طعم و مزه‌ی بی نظیری به گوشت می‌دهند.

    برای مرینیت کردن و طعم دار کردن گوشت کبابی گوسفندی به جای اینکه از مواد اسیدی استفاده کنید، می‌توانید از ماست یا دوغ ترش استفاده نمایید. اما برای مرینیت گوشت کبابی گوساله از سرکه یا آبلیموی ترش استفاده کنید.

     

    گیاهان معطر؛ یکی از موادی که برای تهیه‌ی گوشت کبابی باید از آن استفاده کرد، گیاهان معطر یا ادویه‌جات هستند. از میان این گیاهان می‌توان به رزماری، موسیر، آویشن و سیر اشاره کرد. البته این نکته را در نظر داشته باشید که برای مرینیت گوشت کبابی گوساله چند حبه سیر به کباب طعم و مزه و بوی فوق العاده‌ای می‌دهد؛ اما برای گوشت کبابی گوسفندی چنان تاثیر پر رنگی نخواهد داشت.

    ادویه‌ مخصوص گوشت کبابی

    ادویه کبابی در واقع مجموعه‌ای از ادویه‌ها را شامل می‌شود که به عنوان ادویه‌ی اساسی برای تهیه‌ی گوشت کبابی مورد استفاده قرار می‌گیرند و در تمام انواع گوشت کباب یعنی گوشت کبابی گوسفندی و گوشت کبابی گوساله و … به کار می‌روند. البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که برخی از ادویه‌ها به‌صورت مجزا و جداگانه برای نوع خاصی از گوشت استفاده می‌شوند.

    مواد لازم برای تهیه‌ی ادویه گوشت کبابی شامل پودر فلفل سیاه، سماق، پودر پیاز، پودر لیمو عمانی، پودر زنجبیل، پودر برگ بو، پاپریکا و زردچوبه می‌شود. این مواد را اگر با هم ترکیب کنید ادویه‌ای به دست می‌آید که به ان ادویه‌ی گوشت کبابی گفته می‌شود.

    نوع گوشت مدت زمان لازم برای خواباندن در مواد
    مرغ تکه‌شده ۲۰ دقیقه تا ۳ ساعت
    مرغ کامل ۲۴ ساعت
    گوشت قرمز ۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت
    ماهی و میگو ۲۰ دقیقه تا دو ساعت

    نکاتی برای طرز تهیه گوشت کبابی گوسفندی و گوساله

    همیشه قبل از مرینیت کردن گوشت کبابی، گشت را چنگال سوراخ کنید و با ایجاد این سوراخ‌ها در سطح گوشت کاری کنید که مواد مرینیت در عمق گوشت نفوذ کند و به خورد گوشت رود. سعی کنید تکه‌های گوشت چندان ضخیم نباشد و با استفاده از چاقو برش بزنید و با چنگال چند سوراخ در سطح آن ایجاد کنید. چرا که اگر سوراخ هایی در سطح گوشت ایجاد نکنید، مواد مرینیت نهایتاً تا ۳ میلی متری سطح گوشت نفوذ می‌کنند. بنابراین اگر می‌خواهید مواد بیشتر به دل و جان گوشت نفوذ کند و گوشت نرم‌تر باشد و سریع‌تر پخته شود حتما با چنگال گوشت را سوراخ کنید.

    برای تاثیرگذاری بیشتر مواد مرینیت بر روی گوشت، بهتر است که مواد مرینیت و گوشت را داخل کیسه‌های زیپ دار یک بار مصرف بریزید و زیپ آن را ببندید و به خوبی مواد داخل کیسه را تکان دهید تا کاملاً مواد مرینیت با گوشت مخلوط شوند و طعم و مزه‌ی گوشت را تغییر دهند.

    یکی دیگر از نکات طعم دار کردن گوشت کبابی این است که گوشت را داخل کاسه‌ای بریزید و مواد مرینیت را روی گوشت ریخته، سپس به خوبی هم بزنید و روی کاسه با سلفون بپوشانید. کاسه را داخل یخچال فریزر بگذارید و اجازه دهید مواد به داخل گوشت نفوذ کنند. کاسه‌ی چینی گزینه‌ی مناسبی برای مرینیت کردن گوشت است. نباید کدت زمان ماندن گوشت در مواد مرینیت کمتر از ۱ ساعت و یا بیشتر از ۲۴ ساعت باشد؛ چرا که اگر کمتر از ۱ ساعت باشد، گوشت طعم نمی‌گیرد و اگر بیشتر از این مدت زمان باشد، گوشت فاسد خواهد شد.

    از نکاتی که هرگز نباید فراموش کنید پختن کامل گوشت است، در واقع مرینیت تنها برای خوش طعم کردن گوشت به کار می‌رود و در روند پخت تاثیری ندارد، پس حتماً گوشت را کاملاً بپزید. یکی دیگر از نکاتی که در مورد طعم دار گوشت کبابی باید به آن توجه داشت این است،که هرگز از مواد مرینیت دو بار استفاده نکنید.

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱ رای
    دسته بندی سبک زندگی
    اشتراک گذاری

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    سبد خرید

    سبد خرید شما خالی است.

    ورود به سایت