لوازم خانگی برقی | فرتاک کالا، یک فروشگاه اینترنتی لوازم خانگی و نماینده رسمی محصولات ناسا الکتریک
تیم تولید محتوا 
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی با استفاده از مخلوطکن
فهرست مطالب
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی با استفاده از مخلوطکن؛ رب گوجه‌فرنگی یکی از چاشنی‌های پر مصرف و محبوب برای غذا محسوب میشود که بسیار مورد استفاده آشپزها و افراد علاقه‌مند به آشپزی قرار می‌گیرد. همچنین رب گوجه فرنگی به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده برای درست کردن بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی مانند آبگوشت، خورشت قیمه و… کاربرد دارد. رب هم به صورت صنعتی در کارخانه‌ها تولید میشود هم به صورت سنتی در منزل می‌توان آن را درست کرد. اما از آنجایی که تهیه رب یک فرآیند طولانی دارد به همین دلیل بسیاری از مردم خرید رب‌های آماده را ترجیح می‌دهند. لازم به ذکر است ربی که در منزل و با رعایت اصول بهداشتی درست میشود هم خوشمزه‌تر است هم سالم‌تر. پس پیشنهاد ما به شما درست کردن رب خانگی است تا خرید رب‌های صنعتی.
لوازم و مواد مورد نیاز برای اینکار گوجه فرنگی‌های سالم و گوشتی، روغن، نمک و دستگاه مخلوطکن است. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی سنتی و غلیظ خانگی را همراه با فوت و فن‌های مربوط به آن، همچنین راهکارهایی برای قرمز شدن رنگ رب را به طور کامل بررسی کنیم.
|
مواد مورد نیاز برای ۱kg رب گوجه‌فرنگی |
مقدار مورد نیاز |
|
گوجه‌فرنگی تازه |
۴ kg |
|
نمک |
۲۰ gr |
|
روغن |
۵۰ gr |
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی با استفاده از مخلوطکن شامل مراحل زیر است:
- ابتدا گوجه‌فرنگی‌های گوشتی و تازه را کاملا بشورید و تمیز کنید سپس اجازه دهید تا خشک شوند.
- بعد از خشک شدن گوجهها، با چاقو شروع به خرد کردنشان کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن و ایجاد طعم تلخی در این چاشنی بهتر است با استفاده از قاشق دانه‌ها را جدا کرده و گوجههای خرد شده را داخل یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید.
- رب گوجه فرنگی خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده زود کپک می‌زند پس بهتر است جهت افزایش مدت زمان نگهداری این نکات را کاملا رعایت کنید.
- قابلمه را روی شعله گاز با حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا گوجه ها کاملا نرم شده و پوستشان جدا شود.
- اجازه دهید تا گوجهها خنک شوند بعد با استفاده از مخلوطکن شروع به له کردن کنید.
- بعد از اینکه تمام گوجهها را له کردید، با استفاده از یک توری که سوراخهای ریزی دارد، با فشار دست شروع به صاف کردن کنید. هنگام صاف کردن دقت کنید فقط گوجه له شده و آب گوجه از توری عبور کنند.
- گوجه فرنگی‌های صاف و یکدست شده را دوباره روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
- سپس به مقدار لازم به آن نمک اضافه کنید تا با رب کاملا مخلوط شود.
- برای اینکه بفهمید رب به اندازه‌ی کافی غلیظ شده است با استفاده از یک وسیله مانند قاشق یا چنگال روی سطح رب یک خط ایجاد کنید. اگر خط ایجاد شده زود پر شد به معنی این است که رب به اندازه کافی غلیظ نشده است و لازم است باز روی حرارت ملایم قرار گیرد.
- اما اگر خطی را که روی رب ایجاد کرده‌اید زود پر نشد یعنی به غلظت مناسب رسیده است. بعد از رسیدن به غلظت مد نظر برای جلوگیری از ته گرفتن رب و بد مزه شدن آن باید به صورت مدام آن را هم بزنید.
- برای درخشان‌تر و خوشرنگ شدن رنگ رب تهیه شده در مرحله آخر به آن روغن مایع اضافه کنید و کاملا با آن مخلوط کنید.
- در نهایت اجازه دهید رب در دمای محیط خنک شود سپس داخل شیشه‌های شسته و خشک شده بسته بندی کرده و داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
چکار کنیم رنگ رب قرمز شود؟
- از آنجایی که گوجه عنصر اصلی برای تهیه رب می‌باشد باید هنگام خرید گوجه دقت کنید که گوجههای گوشتی و قرمز را انتخاب کنید. در صورت استفاده از گوجههای کال و نرسیده سبز انتظار ربی خوشرنگ و خوش طعم را نداشته باشید. همچنین لازم به ذکر است که استفاده از گوجه فرنگی‌های گلخانه‌ای برای درست کردن این چاشنی غذایی مناسب نیست چون باعث کاهش کیفیت نهایی میشود.
- افرادی که در زمینه پختن رب تجربه دارند قطعا متوجه حباب‌های ایجاد شده روی سطح رب هنگام پخت و ترکیدن آنها شده‌اند. قطره‌های رب که در اثر ترکیدن حباب‌ها ایجاد شده‌اند به دیواره قابلمه چسبیده و می‌سوزند. دقت کنید که این ذرات سوخته وارد رب نشوند چون باعث بد رنگ شدن رنگ نهایی خواهند شد.
- یکی دیگر از راهکارهای قرمز شدن رنگ رب پختن رب با حرارت مناسب است. حرارت باید نه آنقدر زیاد باشد که رب زود غلیظ شود نه آنقدر کم باشد که مدت زمان رسیدن به نتیجه نهایی طولانی شود.
- استفاده از قابلمه روی هم تاثیر بسزایی در خوشرنگ شدن رب دارد. سعی کنید از قابلمه تفلون یا مسی استفاده نکنید چون جنس آنها باعث بد رنگ شدن رب میشود.
- به عنوان راهکار نهایی می‌توان به اضافه کردن روغن مایع به رب اشاره کرد. در مصرف مقدار روغن دقت کنید. یک قاشق روغن برای یک قابلمه رب مناسب است. استفاده زیاد از روغن باعث کاهش کیفیت و چرب شدن بیش از حد چاشنی میشود.
فوت و فن‌های درست کردن رب گوجه‌فرنگی خانگی
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی با استفاده از مخلوطکن؛ برای درست کردن رب غلیظ و با کیفیت بهتر است از گوجه‌فرنگی‌های گوشتی، سفت، کاملا قرمز و سالم استفاده کنید. از خریدن گوجههای نرم و پلاسیده و خراب شده خودداری کنید چون این کار باعث خراب شدن و کاهش کیفیت رب خواهد شد.
از اقداماتی که به منظور جلوگیری از ایجاد طعم تلخی، جلوگیری از کپک زدن و همچنین بالا بردن کیفیت رب باید انجام داد می‌توان به جدا کردن دانههای گوجه اشاره کرد. چون هنگام خرد کردن گوجهها با استفاده از مخلوطکن دانه‌ها هم خرد شده و باعث تغییر طعم این چاشنی خوشمزه نیز می‌شوند.
همچنین به هنگام پختن رب و غلیظ شدن آن حواستان باشد که رب به ته قابلمه نچسبد و باعث سوختگی و تلخ شدن مزه رب نشود.
یکی دیگر از فوت و فن‌های لازم برای درست کردن رب این است که از گذاشتن درب قابلمه حین پختن خودداری کنید چون باعث میشود بخار ایجاد شده تبدیل به آب شده و به داخل رب برگردد. در نتیجه از کیفیت و غلظت نهایی کاسته میشود.
روشهای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه‌فرنگی
۱)به منظور جلوگیری از کپک زدن و خرابی زود هنگام رب توصیه ما به شما این است که هنگام بسته بندی مقداری روغن زیتون را روی سطح رب ریخته تا هوا به داخل رب نفوذ نکند و خراب نشود.
۲)بعد از رسیدن رب به قوام مد نظر به آن نمک اضافه کنید. نمک باعث جلوگیری از کپک زدن و افزایش مدت زمان نگهداری رب خواهد شد.
۳)آبکی بودن باعث کپک زدن و زود خراب شدن رب میشود. برای جلوگیری از این اتفاق تا زمان غلیظ شدن این طعم دهنده منتظر بمانید. ممکن است مدت زمان غلیظ شدن کامل آن طولانی باشد ولی برای پیشگیری از زود خراب شدن آن چارهای جز منتظر ماندن ندارید.
در این مقاله طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی با استفاده از مخلوطکن، فوت و فن‌های درست کردن چاشنی گوجه‌فرنگی، روشهای جلوگیری از کپک زدن رب را به صورت کامل بررسی کردیم. با گذاشتن نظرات و پیشنهادات خود، ما را در مسیر ارائه بهتر یاری فرمایید.