طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز خانگی ؛ در این مقاله از فرتاک کالا می‌خواهیم طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز را بررسی کنیم، چرا که اکثر کاربران در استفاده از دستگاه مشکل دارند و می‌توانند اسپرسو یا کاپوچینو را با اسپرسوساز را تهیه کنند. از آنجایی که اسپرسو از دانه‌های قهوه گرفته می‌شود و اسپرسو همان عصاره‌ی دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده است که در نتیجه‌ی آسیاب کردن دانه‌های قهوه و فشرده کردن پودر قهوه داخل صافی و تحت تاثیر آب داغ با فشار بالا تهیه می‌شود. در واقع زمانی که آبِ داغ با فشار از میان پودر قهوه عبور می‌کند، اسپرسو یا عصره‌ی قهوه از نازل خروجی قهوه سرازیر می‌شود.

هر دستگاه قهوه ساز یا اسپرسوساز از قطعاتی تشکیل شده است که نقش مهمی در فرآیند عصاره‌گیری قهوه دارند. یکی از این قطعات تمپر یا همان فشرده‌ساز پودر قهوه است و دیگری پرتافیلتر است. پرتافیلتر در واقع دسته‌ی اسپرسوساز است که به مجرای خروجی آب وصل شده و دارای فیلتر هم می‌باشد. فیلتر داخل پرتافیلتر قرار می‌گیرد و سپس پرتافیلتر به بدنه‌ی اصلی (هدگروپ) دستگاه یا همان خروجی قهوه وصل می‌شود.

نکاتی در مورد قهوه اسپرسو

۱-برای تهیه‌ی قهوه‌ی اسپرسو باید پودر قهوه را به‌صورت نرم آسیاب کنید. توصیه می‌شود قهوه‌ را به اندازه‌ی دانه‌ی نمک پودر کنید و آن را در فیلتر بریزید. پیشنهاد می‌شود که پودر قهوه‌ی داخل فیلتر را صاف کنید و با تکان دادن فیلتر، پودر را به‌صورت یک دست در فیلتر پخش کنید. معمولاً برای صاف کردن پودر قهوه از تمپر استفاده می‌کنند و با کمک تمپر پودر قهوه را صاف و یکدست خواهند کرد.

۲-تمپ کردن در واقع همان فشرده کردن پودر قهوه است و میزان تمپ کردن پودر قهوه بر روی طعم و مزه‌ی اسپرسو بسیار تاثیر می‌گذارد و تاثیر زیادی در کیفیت اسپرسو دارد. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید حتماً باید سطح پودر اسپرسو را صاف باشد، همچنین برای اینکه فضای خالی بین دانه‌‌های ریز پودر وجود نداشته باشد، فیلتر یا مخزن را به آرامی کمی تکان دهید. این کار به پخش شدن پودر اسپرسو و پر کردن منافذ خالی کمک خواهد کرد.

۳-باید پودر قهوه را به اندازه‌ای تمپ کنید که فضای خالی میان دانه‌های پودر وجود نداشته باشد و یا اینکه پودر قهوه بسیار فشرده و چسبیده نشود. در واقع اگر پودر قهوه‌ی اسپرسو بیش از اندازه تمپ شود، زمانی که آبِ داغ از میان دانه‌های قهوه عبور می‌کند تا به فنجان برسد بسیار طولانی می‌شود و به دلیل فشرده بودن و چسبندگی زیاد آب داغ مدت زمان زیادی برای عبور از بین دانه‌‎ها نیاز دارد. در نتیجه قهوه‌ی اسپرسو بوی سوختگی و طعم ناخوشایندی می‌دهد. اگر پودر قهوه به اندازه تمپ نشود بر اثر وجود فضای خالی میان دانه‌ها، آبِ داغ با سرعت زیاد عبور خواهد کرد و عصاره‌ی قهوه به‌صورت کامل گرفته نمی‌شود. همچنین به هنگام خروج قهوه، جریان قهوه قطع و وصل می‌شود. بعد از تمپ کردن مناسب و درست پودر قهوه، می‌توانید فیلتر را در جایگاه مخصوص خود قرار دهید و آن را به هد گروپ وصل کنید.

۴-یکی از نکته‌هایی که لازم است قبل از تهیه‌ی اسپرسو به آن توجه کنید، گرم کردن دستگاه و مسیر آب و نازل قهوه است. در واقع توصیه می‌شود که قبل از ریختن پودر قهوه‌ی اسپرسو داخل فیلتر دستگاه را روشن کنید، تا آب داغ و جریان بخار مخزن، بویلر آب، خروجی قهوه بر اثر بخار و آب داغ شسته شود. این کار باعث می‌شود که قهوه طعم اصیل خود را حفظ کند. همچنین بهتر است که قبل از ریختن قهوه داخل فنجان، آن را گرم کنید یا با آبِ ددغ بشویید، این کار از سرد شدن قهوه‌ی داخل فنجان جلوگیری می‌کند.

۵-این نکته را هم در نظر داشته باشید، که مدت زمان خروج قهوه‌ی اسپرسو از نازل قهوه باید ۱۵ الی ۲۰ ثانیه باشد و عصاره‌گیر قهوه باید در این مدت زمان انجام شود. در صورتی که عصاره‌گیری پودر قهوه بیشتر از این مدت زمان طول بکشد،قهوه سوخته می‌شود و اسپرسو طعم سوختگی می‌دهد.

طرز تهیه‌ی اسپرسو با اسپرسوساز

۱- ابتدا مخزن دستگاه اسپرسوساز را تا نشانگر حداکثر max از آب پر کنید و دوشاخه را به پریز برق وصل کنید. سپس دستگاه اسپرسوساز را با فشردن کلید “ON”روشن کنید. با روشن کردن دستگاه در حالت آماده به کار قرار می‌گیرد.

۲- پرتافیلتر را با توجه به نکات ارائه شده از پودر قهوه‌ی اسپرسو پر کنید و به دستگاه وصل کنید. دقت کنید که به درستی پرتافیلتر را نصب کرده باشید. همچنین به میزان پودر قهوه نیز دقت کنید اگر قصد تهیه‌ی ۱ شات اسپرسو دارید، از ۱۰ گرم پودر قهوه‌ی اسپرسو به‌صورت پودر استفاده کنید و در آخر پودر قهوه را با کمک تمپر به خوبی فشرده‌سازی کنید، تا پودر قهوه به شکل یک قرص فشرده درآید.

۳- پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسوساز وصل کنید و فنجان را زیر خروجی قهوه قرار دهید، زمانی که چراغ نشانگر مربوط به آماده شدن قهوه‌ی اسپرسو روشن شد، می‌توانید کلید پمپ یا کلید مربوط به خروج قهوه را فشار دهید. دقت داشته باشید که حداکثر تا ۲۰ ثانیه فرصت دارید که عصاره‌ی قهوه را بگیرید تا اسپرسویی خوش عطر و طعم تحویل بگیرید نه قهوه‌ی سوخته. معمولاً ۱۰ ثانیه تا ۲۰ ثانیه فرصت دارید، تا قهوه‌ی اسپرسویی خوش طعم و عطر را تحویل بگیرید و بیشتر از ۲۰ ثانیه قهوه می‌سوزد و کمتر از این مدت زمان هم عصاره‌ی قهوه به خوبی گرفته نمی‌شود.

طرز تهیه‌ی کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز

دستگاه‌های اسپرسوساز معمولاً از قابلیتی به نام فوم گیری شیر نیز بهره می‌برند. یعنی یک نازل خروجی به عنوان نازل بخار دارند که با کمک آن فوم گیری شیر به راحتی انجام می‌شود. بنابراین دستگاه‌های اسپرسوساز که دارای نازل خروجی بخار هستند برای تهیه‌ی کاپوچینو و انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو و شیر مناسب می‌باشد. کار کردن با نازل بخار و فوم گیری شیر بسیار راحت است. معمولاً دستگاه‌های اسپرسوساز با قابلیت تهیه‌ی کاپوچینو دارای کلیدی برای تغییر حالت از “آب جوش به بخار” می‌باشند و برای فوم گیری شیر باید این کلید را فشار دهید تا دستگاه در حالت بخار قرار گیرد.

سپس فنجان مورد نظر که حاوی شیر است را زیر نازل خروجی بخار قرار دهید و کلید بخار را در وضعیت روشن بگذارید. دقت کنید که فنجان حاوی شیر باید کاملاً در زیر خروجی بخار قرار گرفته باشد و نازل بخار داخل فنجان شیر قرار گیرد. تا بخار و شیر حین برخورد با بخار به بیرون پاشیده نشود. به همین سادگی فوم گیری شیر انجام می‌شود. برای تهیه‌ی کاپوچینو، لاته، موکا و … باید حتماً شیر فوم گیری شود و برای تهیه‌ی این نوشیدنی‌ها و گرفتن فوم شیر بهترین روش استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز است. دقت داشته باشید که دمای مناسب برای فوم گیری شیر ۵۵ تا ۶۵ درجه‌ سانتیگراد می‌باشد، چرا که در این دما کف شیر از بین نخواهد رفت و چربی روی آن نیز ذوب می‌شود. در صورتی که دمای شیر از این میزان کمتر باشد، فوم مناسبی تولید نمی‌شود و اگر بیشتر از این دما باشد و شیر بسیار گرم باشد، طعم سوختگی خواهد داد.